Così Irvin Zannoni, il nostro Chef definisce la sua cucina.
C’è dell’energia nelle nostre proposte perché Irvin è così: vulcanico, caratteriale e propulsivo, legato al suo territorio e alle sue creature, dal pesce alla selvaggina fino alle erbe spontanee e del suo orto. Infatti tanti piatti “si completano” grazie alle sue ispiranti passeggiate in pineta, sulle dune e in riva al mare.
Una cucina stupefacente, capace di rendere memorabili anche i residui di lavorazione del cibo, perché no, non si spreca nulla.
Irvin “ha palato, un palato istintivo e mentale. Sa fondere gli elementi dai più poveri ai più preziosi: una cucina di sostanza ma che vive di inusitati equilibri e linearità dei sapori. Ha senso del gusto, e queste sono doti che o ce le hai o non te le inventi.” (Alessandro Rossi – La Madia – Travel Food).
