Riccardo Cevenini ha costruito il suo percorso professionale attraverso esperienze significative in diverse cucine di qualità, prima di approdare al Boca Barranca.
La sua formazione è iniziata sotto la guida dei fratelli Leoni a Bologna, per poi continuare in importanti realtà come El Celler de Can Roca e Disfrutar di Barcellona. Il suo curriculum include anche esperienze a Londra presso il Pollen Street Social e collaborazioni con chef italiani di rilievo come Gianfranco Vissani.
Questi anni di lavoro hanno contribuito alla sua visione della cucina, arricchendola di tecniche contemporanee e di metodi di lavoro appresi nei ristoranti in cui ha operato. I suoi viaggi alla scoperta di culture gastronomiche diverse hanno ulteriormente ampliato il suo orizzonte culinario.
‘La mia è una cucina cucinata, radicata nel territorio ma aperta a influenze diverse. Cerco di lavorare con rispetto per il prodotto, per chi lo produce e per chi lo sceglie, valorizzando ogni componente e limitando gli sprechi,’ spiega Riccardo.
Al Boca Barranca, propone una cucina basata su rispetto e consapevolezza, con l’obiettivo di creare piatti che sappiano raccontare storie. La sua proposta valorizza i prodotti locali, con particolare attenzione ai prodotti del Parco del Delta del Po, interpretati con sensibilità contemporanea.
L’obiettivo è offrire un’esperienza gastronomica che, pur mantenendo un legame con la tradizione romagnola, sappia aprirsi a influenze diverse, creando piatti che possano sorprendere senza eccessi.
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